Hamur İşleri Hakkında

Hamur işlerinin Türk mutfak kültüründe apayrı bir yeri vardır. Bir ev hanımının hünerli olduğu yaptığı hamur işleri ile ölçülür.
Ekmek, mantı, krep, pizza gibi yiyecekler hamur işleri kapsamına girer. İlk bakışta kolay gibi görünen bu çalışmalar tecrübe ve birikim gerektirir.
Bu tür besinler B vitamini ve madensel tuz içerirler. En olumsuz yönleri ise içinde kilo yapıcı etkisi olan karbonhidrattır.

Sadece hamur işi tüketmek, yanlış bir beslenme şeklidir, bu şekilde bir beslenme sindirim sorunları oluşturabilir.
Lezzetli hamur işleri hazırlamak için belli kurallar vardır.
Özlü un kullanmak gerekir, sarı un beyaz una göre özlüdür.
Kullanılan un mutlaka bir kaç kere elenmelidir.
Hamur işleri daha çok maya ile hazırlanır. Hamurun iyi kabarması için maya ile şeker karıştırılmalıdır.
Mayanın iyi çalışması için ılık su kullanılmalıdır.
Yoğurt süte göre daha iyi bir kabartıcıdır.
Hamur işleri, yumuşak olursa hoşa gider, bu yüzden hamuru fazla katı yapmak doğru değildir.
Mayanın kabartıcı özelliğinin kaybolmaması için, tariflerde yağ varsa en son katılmalıdır.
Tariflerde genelde un miktarları tam olarak verilmiştir, ancak unun hepsini birden hamura katmak doğru değildir, azar azar yedirilmelidir.
Hamur özleşene kadar uzun süre yoğrulmalıdır.
Hamur hazırlandıktan sonra nemli bir bezin altında en az 30 dakika dinlendirilmelidir.
Hamura şekil verildikten sonra tepside bekletmeye "yer mayası" adı verilir. Bu bekletme işlemi 1 saatten fazla sürerse hamur işi kurur ve sertleşir.
Genelde fırın ısısı 190-210 derece arasında olmalıdır.
Ekmek pişirirken fırının alt kısmına , küçük bir tasın içinde su konursa ekmeğe parlaklık verir.
Fırından çıkan ekmek kuru gibiyse üzerine parmak uçlarıyla su serpilir bu ekmeğe yumuşaklık kazandırır.

Galeta


Yarım Kibrit kutusu kadar yaş maya
3/4 Su bardağı ılık su
1 Kahve fincanı sıvıyağ
3 Su bardağı un
1 Çorba kaşığı dolusu toz şeker
1 Tatlı kaşığı tuz


 

# Çukur bir kaba ılık su, maya ve şeker konur, şeker ve maya eriyene kadar karıştırılır.
# Üzerine tuz ve 2 su bardağı un konur yoğrulur.
# Sıvıyağ eklendikten sonra, kalan 1 su bardağı un konur, iyice yoğrulur.
# Hamur üzeri kapalı olarak 1 saat dinlendirilir.
# Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparılır.
# Masanın üzerinde kalem gibi çubuk şekli verilir.
# Galetalar yağlanmış tepsiye dizilir. 20 dakika tepside dinlendirilir.
# Galetalar soğuk fırına konur, fırın 190 dereceye ayarlanır, 40 dakika pişirilir.
# Fırın söndürülür, fırının kapağı açılmadan galetalar içinde soğutulur.

Not: İstenirse, galetaları, pişirmeden önce üzerine yumurta akı sürülüp, susam ya da çörekotu serpilebilir.
Banu Atabay


Daha fazla hamur işleri tarifi için tıklayın